INIDEP capacitó a cocineros sobre "marea roja y riesgos de intoxicaciones por consumo de moluscos tóxicos"

La lic. Nora Montoya, jefa del proyecto Marea Roja del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), junto a la Tec. María Belén Mattera, brindaron este martes por la mañana un taller sobre "marea roja y riesgos de intoxicaciones por consumo de moluscos tóxicos" a un grupo de más de 25 cocineros de Mar del Plata. 

En la víspera de la Semana Santa, el evento se llevó a cabo en el SUM 1 del edificio del INIDEP y también contó con la participación de científicos pertenecientes a otras áreas del Instituto. 

El objetivo principal del taller fue el de brindar herramientas básicas para prevenir intoxicaciones a través del conocimiento de estos eventos (causas, síntomas, vectores de intoxicación). 

A lo largo de más de dos horas, las investigadores abordaron de forma integral los distintos aspectos que están vinculados a esta problemática y se llevaron a cabo debates sobre experiencias propias y pre-conceptos en torno a las mareas rojas. 

Al taller asistieron referentes de los restaurantes Sarasa Negro, Il Sasso, NH Gran Hotel Provincial, Corte y Confección, Hiei Sushi, Brodo y La Casa Vieja, de la fábrica de pastas Don Francisco y de la Escuela Superior de Gastronomía. 

¿Qué es la Marea Roja? 

Se conoce como marea roja a un fenómeno natural que consiste en la multiplicación masiva de microalgas marinas a tal grado que pueden llegar a colorear el mar. Algunas de estas microalgas producen potentes toxinas. 

Marea roja es también el nombre popular de la intoxicación producida por el consumo de moluscos contaminados que se manifiesta con síntomas característicos y puede provocar la muerte. 

¿Qué síntomas se pueden presentar al consumir moluscos contaminados con toxinas paralizantes? 

- Hormigueo en boca y yema de los dedos. 

- Adormecimiento de piernas, brazo y cuello. 

- Diarreas y vómitos. 

- Dolor de cabeza. 

- Dificultad respiratoria. 

- Falta de coordinación en músculos. 

- Parálisis muscular. 

Las toxinas producidas por esta algas pueden causar además mortandad masiva de peces, mamíferos y aves marinas: 

- Aunque no haya cambios en el color del mar las toxinas producidas por estas microalgas pueden estar presentes y ser acumuladas en los moluscos. 

- Las toxinas no se destruyen con el calor, limón o vinagre, por lo que cocinar los moluscos no les quita riesgo. 

- La cantidad de toxina en un solo molusco puede ser mortal para una persona. 

- El molusco contaminado no puede diferenciarse del que no lo está, dado que no cambia su color, olor ni sabor. 

- El fenómeno de Marea Roja suele ocurrir entre los meses de octubre a marzo y no puede prevenirse su aparición. 

- No existen vacunas ni antídotos para estas intoxicaciones. 

Consejos: 

Evitar recolectar en la costa moluscos para su consumo. 

Evitar consumir moluscos de origen desconocido. 

Peces, calamares, langostinos y camarones pueden ser consumidos sin riesgo. 

Se puede consumir moluscos en restaurantes y comercios habilitados. 

No se han detectado intoxicaciones por el uso recreativo de las playas. 

¿Qué debo hacer en caso de una presunta intoxicación? 

Ante cualquier síntoma, debés consultar con el centro de salud más cercano e informar que consumiste moluscos probablemente contaminados con toxinas.


inidep

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